Süßes Briochebrot

Zum Valentinstag gab es für meinen Freund keine Torte, er hatte sich schon länger mal wieder dieses süße Brot gewünscht und da gab es eben mal wieder Brioche....hier ist mir der Hefeteig übrigens endlich mal richtig gut gelungen *-*

Ich habe den Hefeteig mit kalter Milch angerührt und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, ihr könnt ihn aber auch einfach mit warmer anrühren und dann an einem warmen Ort eine Weile gehen lassen.

Das Rezept ist aus dem Buch Konditorei & Pâtisserie heute entnommen

Man braucht:
1/2 l Milch
50 g Frischhefe
250 g Zucker
200 g (10 Stück) Eigelb
20 g Salz
1 kg Mehl
Zitronenschale
250 g weiche Butter

+ Milch, 1 Eigelb und Hagelzucker

Die Hefe zunächst in der Milch auflösen. Das geht mit kalter Milch auch gut, wie ich feststellen konnte.

Nun die Hefe-Milch-Mischung zusammen mit Zucker, Eigelb, Salz, Mehl und Zitronenschale zu einem glatten Teig kneten. Ich habe hier meine Küchenmaschine ungefähr 10-15 Minuten kneten lassen.

Danach die Butter dazugeben und noch eine Weile kneten. Den Teig nun über Nacht in den Kühlschrank stellen und gehen lassen.

 Am nächsten Tag zunächst bei Raumtemperatur nochmal gut 45 Minuten stehen lassen, danach in die Brotform geben und wieder 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Ich musste den Teig in 2 Formen geben, eine große und eine kleine, da es sonst zu viel geworden wäre.

Etwas Milch mit einem Eigelb verquirlen und auf das Brot streichen. Den Hagelzucker drüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 150° ca 25-45 Minuten backen.

Nicht vergessen ein geeignetes Gefäß mit Wasser in den Backofen zu stellen! Die Backzeit richtet sich übrigens nach der Größe des Brotes. Das kleine hat 25 Minuten gebraucht und das große 45 Minuten.  Ihr könnt auch, sobald ihr denkt, dass es schon gut aussieht eine Stäbchenprobe machen.

Das fertige Brot zunächst in der Backform auskühlen lassen. Ja ich weiß es fällt schwer aber sonst bricht es auseinander! Ist mir bei dem kleinen leider passiert...hat aber trotzdem geschmeckt. Der Teig war dann richtig schon locker und luftig :)

Viel Erfolg beim Nachbacken!

Konditorei & Pâtisserie heute

Heute möchte ich euch ein Buch vorstellen welches ich mir vor kurzem gekauft hatte:

Konditorei & Pâtisserie heute - Rezepte, Techniken und Präsentationen

Erschienen 1993 beim Gildefachverlag
Herausgeber: René Kramer
Umfang: 287 Seiten
ISBN: 3-7734-0210-4

Zu finden ua hier.

In diesem Buch findet man angefangen bei Pralinenrezepten, über Petit Fours, Desserts und Kuchen so ziemlich alles was das Herz begehrt. Es sind jede Menge Basisrezepte darin sowie eine Liste der wichtigsten Fachbegriffe. Ich kann dieses Buch nur empfehlen, leider konnte ich es nur als Gebrauchtexemplar finden, was es aber nicht minder gut macht. In nächster Zeit wird definitiv das eine oder andere Rezept aus diesem Buch kommen!

Es gibt dort unter anderem Rezepte für Nougat, Marzipan, Amarettini mit Kirsch, Rumrosinen Muffins, Esterházy-Schnitten, jede Menge Rezepte und Dekoideen für Weihnachten und Ostern (hier findet man teils wirkliche Kunstwerke!). Auch klassische Desserts wie Bayrische Creme, Himbeercharlotten sowie eine Anleitung für essbare Blüten (die ich definitiv mal ausprobieren werde) sind vorhanden. Apfelstrudel, Safarin, Schokomakronentorte mit Bayrischer Pistaziencreme...klingt alles sehr lecker...übrigens sind durchaus auch herzhafte Rezepte wie römisches Parmesangebäck, Gougéres auf provenzialische Art oder heiße Pastetchen vertreten.

Herzkekse

Da bald Valentinstag ist wollte ich doch mal wieder ein passendes Rezept einstellen :) Bin momentan zwar in der Prüfungsphase, daher kommen grade weniger Rezepte als wie gewohnt, aber ich kann euch doch nicht ganz verhungern lassen^^

Der Teig ist derselbe wie bei den Swirled Sugar Cookies.

Man braucht:
360 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
225 g weiche Butter
180 g Zucker
2 Eier
Vanillearoma
Lebensmittelfarbe
ca 100g Zuckerperlen

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen. Die Butter und den Zucker in einer extra Schüssel cremig rühren und dann die Eier und das Vanillearoma hinzufügen. Jetzt die Mehlmischung in kleinen Portionen unterrühren. Wenn der Teig schön glatt gerührt ist kann er eingefärbt werden. Ich habe hier 3 Farben gewählt, oder besser gesagt, einen Teil so gelassen wie er ist und dann noch einmal rosa und einmal rot. Und JA das ist rot -.-

Nach dem Einfärben kommt der Teig zunächst wieder für 1 Stunde mindestens in den Kühlschrank.

Jetzt kommt das lustige....das "in Form bringen" :) Da ich mich nicht entscheiden konnte, hab ich gleich mal zwei Methoden ausprobiert.

Für die erste habe ich hellen Teig und rosa Teig ungefähr gleich groß ausgerollt. Dann den hellen Teig mit Wasser einpinseln (Ganz wichtig, sonst haftet nix!) und den rosa Teig dann daraufgelegt. TIPP: den rosa Teig auf Frischhaltefolie ausrollen, da geht das mit dem Transportieren besser.

Jetzt kommt der rote Teig zum Einsatz. Daraus werden 2 Rollen geformt. Die Rollen dann auf gegenüberliegende Ränder legen (auch hier wieder an das mit Wasser bepinseln denken!) und dann gleichmäßig einrollen, so dass sich der Teig in der Mitte trifft. Ich habs leider verpasst davon Bilder zu machen, da ich so konzentriert war....ich hoffe ihr könnt euch vorstellen wie ichs mein?

Den Teig dann vorsichtig zu einer Art Dreieck formen (soll ja mal ein Herz werden ;) ) und auf Frischhaltefolie auf ein Brett legen. Ich habe darunter noch einen Holzstab gelegt, damit untendrunter schon mal eine kleine Einkerbung entsteht.

Jetzt Kekse Nr. 2:
Den roten und rosa Teig zu Rollen formen und den hellen Teig so dünn wie möglich ausrollen. Hier könnt ihr auch wieder versuchen den Teig auf Frischhaltefolie auszurollen, vielleicht mal die Folie vorher ganz leicht mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht so schnell haftet.

Jetzt den hellen Teig mit Wasser bepinseln (ich weiß ich nerv damit aber das ist wirklich wichtig) und dann die erste Rolle darauf und vorsichtig soweit einrollen, dass die Rolle grade so weg ist.

 Dann die zweite daneben und mit einrollen. Ihr könnt den hellen Teig auch in mehreren Stücken ausrollen, Hauptsache um jede Rolle ist dann außenrum heller Teig.

Zum Schluss noch zusammensetzen und vorsichtig zu einer Rolle formen. Jetzt in Frischhaltefolie einwickeln und mit dem anderen Teig für MINDESTENS 2 Stunden in den Gefrierschrank, es darf auch gern länger sein. Wenn sie zu kurz drin bleiben verformt sich die Rolle beim Schneiden zu sehr und dann kann die Mühe umsonst gewesen sein. Ich empfehle auch die Rollen nur stückweise aus dem Gefrierschrank zu holen, damit sie nicht zu schnell wieder richtig weich werden.

Der Ofen wird dann auf 175° vorgeheizt und die Keksrollen in Scheiben geschnitten, dabei kann man auch gern die Form noch etwas anpassen bis es wirklich schöne Herzen sind.

Jetzt die Kekse für ca. 8 Minuten in den Ofen. Auch hier gilt wieder, solange die Kekse noch feucht glänzen sind sie noch nicht fertig, sobald sie nicht mehr glänzen können sie rausgeholt werden.


 Kekse Nr. 1



Kekse Nr. 2

Die Herzform wollte nicht so ganz wie geplant aber ich werd die Art von Keks definitiv wieder mal ausprobieren!



Ich hoffe die Kekse gefallen euch :) Demnächst kommt vielleicht noch ein Rezept für süßes Brot und spätestens im März wieder eine schicke Torte!