Honig-Cupcakes mit Haselnussstreuseln

Nach einer doch etwas längeren Pause kommt heute wieder mal ein Rezept....Leicht weihnachtlich angehaucht mit Zimt :)

Man braucht:
175 ml Milch
50 ml flüssiger Honig
Zitronenaroma
80 ml Öl
2 Eier
250 g Mehl
1 Pr Salz
1 Tl gemahlener Zimt
3 TL Backpulver

Milch, Honig, Zitronenaroma, Öl und Eier miteinander verrühren. Danach das Mehl, Salz, Zimt und Backpulver vermischen, darübersieben und unterrühren. Den Teig in vorbereitete Förmchen füllen.

Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

Für die Streusel:
120 g Mehl
1 Tl gemahlener Zimt
90 g Butter
40 g gehackte Haselnüsse
75 g Zucker

Alle Zutaten mit dem Handrührgerät verrühren und schön kleinkrümelig rühren. Ich persönlich mags, wenn da so richtig kleine Streusel entstehen. Sieht irgendwie ästhetischer aus^^

Die Streusel auf den Cupcakes verteilen. Es darf ruhig gut bestreuselt sein (gibts das Wort bestreuselt überhaupt? ^^ )

Ab in den Backofen mit den Cupcakes und für 20-25 Minuten backen.

Für die Glasur:
2 El flüssiger Honig
Zitronenaroma
1 El Zitronensaft
1 El Butter

Alle Zutaten in einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, gut verrühren und auf die noch warmen Cupcakes streichen. Nun entweder warten bis sie komplett ausgekühlt sind oder (was ich bevorzuge) gleich naschen....

Viel Spaß beim Nachbacken!

Weihnachtscupcakes mit Schwarzbier und Rum

Vor paar Wochen war ich mit ner Freundin in der Sauna und da wurde vorm Aufguss immer so ein leckeres Schnäpschen gereicht. Auf Nachfrage wurde uns gesagt, da wäre Schwarzbier, Rum  und eine geheime Gewürzmischung drin. Seitdem steht bei mir eine Flasche Schwarzbier rum und wartet drauf, verarbeitet zu werden. Irgendwie kam mir halt gestern die Idee, dass ich doch einfach Cupcakes draus mach.

Man braucht (für ca. 40 Cupcakes):
360 g Mehl
2 TL Natron
1 Pr Salz
75 g gemahlene Mandeln
170 g Butter
450 g Zucker
2 Eier
60 g Zartbitterschokolade
240 ml gekühltes Schwarzbier
180 ml Buttermilch
160 ml Rum
1 Msp Muskat
1 Msp gemahlene Nelken
1 Msp Kardamon
1 Tl Zimt
Orangenaroma

Mehl, Natron, Salz und die Mandeln in eine Schüssel geben und vermischen. Butter und Zucker in eine seperate Schüssel geben und schaumig schlagen. Der Ofen kann derweil auf 180° Umluft vorgeheizt werden.

Nun die Eier in einer extra Schüssel kurz aufschlagen, die Schokolade schmelzen (zB in der Mikrowelle) und beides zusammen zu Butter und Zucker geben und verrühren. Dann Rum, Schwarzbier und Buttermilch abmessen und abwechselnd mit der Mehlmischung zu der Butter-Schoko-Mischung geben. Abschließend noch die Gewürze dazugeben und glatt rühren.

Dann in entsprechende Förmchen füllen und für ca 15-20 Minuten backen.

Für das Frosting braucht man:
500 g Butter (weich)
750 g Puderzucker
Vanillearoma

Die Butter auf mittlerer Stufe ca. 2 Minuten lang schaumig schlagen. Dann den Puderzucker in Portionen á ca. 60 g hinzufügen, jede Portion kurz unterrühren und nach jeder zweiten Portion dann für ungefähr 10 Sekunden auf höchster Stufe schlagen. Zum Schluss das Vanillearoma unterrühren.

Jetzt noch die Cupcakes mit dem Frosting verzieren und schon sind sie fertig.

Apfelkekse in 2 Varianten

Heute war mal backen mit Mama und ausprobieren des Traumstücketeiges angesagt. Leider hatte ich verpasst meine Kamera mitzunehmen, daher musste ich die Bilder mit meinem Handy machen :(

Man braucht (für beide Varianten):

500 g Mehl

5 Eigelb

250 g Butter

2 Pck Vanillezucker

150 g Zucker

Das Mehl, Eigelb, die weiche Butter, Vanillezucker und Zucker zu einem Teig verrühren. Diesen dann zu einer Kugel formen und für mindestens eine Viertelstunde in den Kühlschrank.

ungefüllte Variante:

2 Äpfel

Zimt

Aprikosenmarmelade

Die Äpfel in kleine dünne Stückchen schneiden. Den Teig ausrollen, kleine Kreise ausstechen und mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Anschließend die Apfelstückchen drauf, eventuell mit etwas Zimt bestreuen und dann die Streusel daraufstreuen und etwas festdrücken. 

In den auf 180° Umluft vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen. Noch heiß mit Aprikosenmarmelade bestreichen.

gefüllte Variante:

2 Äpfel

4 EL Honig

60 g braunen Zucker

1 Handvoll Rosinen

Aprikosenmarmelade

Mandeln (Stifte oder gehobelt)

Zimt

Bittermandelaroma

Zitronensaft

Die Äpfel klein würfeln. Honig und braunen Zucker mit sehr wenig Wasser in Topf erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Danach die Apfelwürfel dazugeben. Zimt, Bittermandelaroma und Zitronensaft sowie die gewaschenen Rosinen ebenfalls in den Topf geben. Alles aufkochen lassen, danach in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

Ofen auf 180° Umluft vorheizen.

Derweil den Teig ausrollen und je einen großen und einen kleinen Kreis ausstechen. Den kleineren Kreis auf das Backblech setzen und die etwas von der Apfelmischung sowie einen kleinen Klecks Aprikosenmarmelade daraufgeben. Dann den großen Kreis daraufsetzen und die Kreisränder zusammendrücken. Noch mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen und Mandelblättchen als Deko darauf. 

Im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen.

Papa meinte die gefüllten dürfen wir gern nochmal machen^^ War also ein voller Erfolg...