Heidelbeerkuchen

Zum Abschluss des Tages extra für die liebste Touche á Toute noch ein Rezept ;)

Man braucht
300g Backmargarine
300g Zucker
4 Eier
400g Mehl
1 Pck Backpulver
Zitronensaft
100g gem. Mandeln
1 Pck Zitronenschale
1 Pr Zimt
500g Schmand
1 EL Speisestärke
1 Pr Salz
500g Heidelbeeren

Erst die Margarine, 2/3 des Zucker, 1 Ei, Mehl (gesiebt), die Mandeln, das Backpulver, die Zitronenschale, Salz und Zimt mittels dem Rührgerät mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Davon wird ein Viertel für Streusel beseite gelegt, den restlichen Teig in eine gefettete Springform drücken. Dh den Boden belegen und dann vielleicht noch 2-3 Fingerbreit nach oben an den Rand drücken. Der Ofen kann schon auf 150° Umluft vorgeheizt werden.

Den Schmand mit den restlichen Eiern verrühren, den übrigen Zucker, ein paar Spritzer Zitronensaft und Stärke dazugeben und glatt rühren. Danach ca 350g der Beeren unterheben und die Creme auf dem Teigboden verstreichen. Wenn gefrostete Beeren verwendet werden, sollten diese zumindest etwas aufgetaut werden. Daher vielleicht am Besten in ein Sieb, dann mit heißem Wasser überspülen und dann abtropfen lassen.

Zum Schluss noch die Streusel und die restlichen Beeren auf dem Kuchen verteilen.

 Jetzt in den vorgeheizten Backofen schieben und für ungefähr 1 Stunde backen. Wer mag kann auf dem fertigen Kuchen noch Puderzucker streuen.

Wenn ihr die Rezepte nachbackt, dürft ihr gern Kommentare hinterlassen ;)

Schulanfang

Vor kurzem war ja Schulanfang und ich durfte auch eine Torte machen. Gewünscht war ein Lilifeemotiv mit Zuckertüte. Ich wollte es diesmal besser machen als bei der letzten Lilifeetorte und alles etwas plastischer gestalten. Ich habe mir auch ein etwas anderes Bild ausgesucht.

Zuerst wurde natürlich gebacken. Diesmal war es ein pink-weißer Zebrakuchen. Bilder konnte ich von dem Inneren ja leider nicht machen,  ich hoffe aber, dass ich noch welche bekommen werde. Wenn ihr nicht wisst was ein Zebrakuchen ist googelt es mal. Ich mag hier nur keine fremden Bilder einstellen wegen Urheberrecht. Das Rezept dazu kommt selbstverständlich noch :)

Dann wurde der Kuchen mit Buttercreme eingestrichen und mit weißem Fondant eingedeckt. Den Rand hab ich anschließend mit weißer Kuvertüre eingestrichen und buntes Konfetti drangemacht.

Das Motiv hab ich erst auf Backpapier übertragen, das eingefärbte Fondant ausgerollt und dann das Motiv auf das Fondant übertragen.  Das Motiv wurde "von hinten nach vorne" aufgetragen, d.h. erst der Körper und zum Schluss das Krönchen. Die Zuckertüte hab ich komplett aus weißen Fondant gemacht und dann mit einer Mischung aus Wasser, Palmin, Fondant und Lebensmittelfarbe angemalt.

Die erste Hochzeitstorte

Hallo ihr Lieben, wie versprochen gibts heut endlich Bilder von der Hochzeitstorte :)

Da die Braut mir ein Bild gezeigt hatte, wie sie ihre Hochzeitstorte denn gern hätte, hab ich erstmal eine Probetorte gebacken. Zu Mamas Geburtstag wars soweit (ich find auch Mama hat mal ne schicke Torte verdient). Als Füllung war gewünscht Erdbeer-Schoko-Banane. Mit dem Dekorieren ist es leider nicht ganz so ideal gelaufen. Hab dafür aber wieder dazugelernt, dass man wirklich nur richtige Buttercreme zwischen Teig und Fondant haben sollte...Tortencreme geht gar nicht!

Mal so nebenbei, ich mach meine Buttercreme immer mit einem Päckchen Pudding und ein Stück Butter. Den Pudding nach Packungsanweisung zubereiten und entweder rühren bis er abgekühlt ist oder halt Zucker obendrauf streuen, damit sich möglichst wenig Haut bildet. Wenn der Pudding fast abgekühlt ist kommt die zimmerwarme Butter dazu und das wird dann schön cremig gerührt.

Dadurch, dass ich Tortencreme statt Buttercreme verwendet hatte hat das Fondant unten leider das Gewicht der Schleifen nicht ganz getragen und ist gerissen. Man sollte an das Fondant ja keine Sahne rankommen lassen und eben scheinbar auch keine Milch, die war nämlich in der Tortencreme. Oben hab ich das Fondant auch wieder etwas zu dünn ausgerollt. Das sollte ich mir wirklich abgewöhnen. Man sieht ja durch das Steppmuster den dunklen Biskuitteig der drunter war durchschimmern. Es ist leider oben auch etwas gerissen, aber da hab ich dann Blümchen draufgesetzt.

Hier wurde das Fondant etwas gestaucht...war scheinbar auch etwas zu dünn. Also ab jetzt nie wieder dünn ausrollen! Die Blumen hab ich mit normalen Rollfondant gemacht. Demnächst werde ich aber auch mal mit Modellierfondant bzw Blütenpaste experimentieren. Hab mir dazu schonmal Kukident Haftpulver geholt ;)

Was man leider auch deutlich sieht sind die Löcher in dem Fondant. Das liegt daran, dass die Seite die nach außen zeigt, die Seite ist, die auf der Silikonmatte auflag. Daher mach ich das jetzt immer so, dass ich auf das fertig ausgerollte Fondant Frischhaltefolie aufleg, die Silikonmatte abzieh und dann mithilfe der Frischhaltefolie das Fondant auf die Torte lege. Somit wäre die glatte Seite oben.

Das Muster habe ich auch wieder mit Eiweißglasur aufgespritzt. Habt ihr vielleicht Interesse an dem Rezept das ich verwende?

So das wäre dann die fertige Torte für Mama. Das einzige was ich hier noch nicht hingekriegt hatte war die Prägung auf der mittleren Etage.

Ja und dann gings an die Hochzeitstorte. Sollte ja schön alkoholhaltig sein, daher war unten Erdbeer-Margerita, in der Mitte Kiri-Piri (Sekt mit Johannisbeerschnaps) und oben eine Sekttorte.

Das Fondant hierfür hatte ich mir online bestellt, damit ja möglichst wenig schief geht, bin aber nach dem Fertigstellen der Hochzeitstorte zum Schluss gekommen, dass mein eigenes genauso gut ist wie das gekaufte.

2 Tage vorher hab ich die drei Biskuitböden für die Torte gebacken, sie gefüllt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Die Rezepte hierfür folgen noch in einem späteren Post. Das Dumme war nur, wir (die Braut und ich) haben uns entschlossen für die untere Torte die Mengen von Zitronenlimo und Tequila zu vertauschen. D.h. wir hatten dann 100ml Tequila und 2 EL Zitronenlimo. Ich jedenfalls steh ja schon seit längerem mit dem gelieren auf Kriegsfuß und jetzt hab ich gelernt, dass sich Alkohol und Gelantine scheinbar auch nicht so gut vertragen.

Naja der Tag vor der Hochzeit ging eigentlich gut los, da die Füllung im Kühlschrank schön fest geworden ist. Der untere Boden übrigens auch! Im Vorfeld hatte ich mir schon dicke Bambusstäbe und Plastikunterlagen besorgt, die recht stabil waren. Hab mir dann 2 Kreise für den mittleren und den oberen Boden ausgeschnitten und in den unteren und mittleren je 3 zurechtgeschnittene Bambusstäbe gesteckt. Anfangs ging noch alles gut, hab halt wie gewohnt die Torte eingedeckt und war eigentlich schon fast fertig mit dekorieren, als wir dann so langsam gemerkt haben, dass die Torte anfangs noch nicht so schief war und mit der Zeit immer schiefer wird. Wie sich herausgestellt hat ist der untere Boden instabil geworden (trotz Bambusstäbchen) und ist langsam abgesackt. Da herrschte dann natürlich erstmal richtige Aufregung.  Die Torte wurde erstmal schnell für eine Weile in den Kühlschrank gestellt und der Kriegsrat hat dann entschieden die Torte zu teilen.

Das war dann das letzte Foto von der Torte dreistöckig. Wir haben sie dann vorsichtig auseinander genommen und in 2 Torten umgewandelt.

Insgesamt sah es dann aber eigentlich recht gut aus. Bin fast der Meinung, dass sie so besser aussieht als dreistöckig! Oder was sagt ihr?

Das Schleifenband hab ich auch noch etwas geprägt, mit denselben Ausstechern mit denen ich dann auch die grünen Blumen ausgestochen habe. Der Rand unten aus Eiweißglasur bei der (ursprünglich) mittleren Torte wurde nicht von mir gemacht, mir wurde geholfen, da es schon recht spät war. Deswegen sieht er nicht ganz so aus wie bei den anderen beiden Torten.

Die kleinste Etage hatte ich hier wieder gesteppt. Hilfsmittel waren ein Geodreieck und eine Pinzette. Ich finde es sieht eigentlich recht gleichmäßig aus, nur leider krieg ich das mit dem komplett faltenlosen Eindecken noch nicht so ganz hin. Da werd ich demnächst Spaß haben, wenn ich eine 50 eindecken werde ;)

Hier sieht man schön die Prägung. Ich war ja erst überrascht, als die Prägematten ankamen und das waren nur so kleine Dinger. Aber hat ja eigentlich recht gut funktioniert. Hab erst das Fondant ausgerollt und dann die Prägematte genommen. Das Fondant sollte nur nicht zu dünn sein, sonst sticht man eher aus, als dass man prägt.

Und das war meine erste Hochzeitstorte, ich hoffe sie hat euch gefallen. Morgen zeig ich euch noch die Schulanfangstorte, die ich letztes Wochenende gemacht habe. Kleiner Hinweis: sie war für ein Mädchen...

Dann also bis morgen. Würde mich freuen wenn ihr mir Kritik, Hinweise, Fragen oder sonstiges zukommen lasst :)

Gelatinefondant

In den ersten Posts hatte ich ja schon geschrieben, dass ich schon einige Sorten Fondant ausprobiert hatte und jetzt das ultimative Rezept dazu gefunden habe. Ihr könnt das Rezept auch hier finden. Danke an die Tortentante, dass ich es in meinem Blog posten darf.

Man braucht

1 Pck Gelatine

60 ml Wasser

120 ml Glukosesirup oder Zuckersirup (ich nehm immer den Rohrzucker Barsirup von Riemerschmid)

1/2 TL Zitronensäure (gibts in Drogerien, ist eigentlich als Universeller Kalklöser gedacht)

1 TL Glycerin (gibts in der Apotheke)

1 Pr Salz

ca 900g Puderzucker

Als erstes ca 2/3 des Puderzuckers in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Kuhle machen.

Dann weicht man die Gelatine in einer Glasschüssel im Wasser ein und lässt sie quellen. Danach immer kurz in der Mikrowelle erhitzen, allerdings auf möglichst niedriger Stufe! Halt immer nur für paar Sekunden in die Mikrowelle, wieder rausnehmen, etwas durchrühren und wieder in die Mikrowelle. Das so lange machen bis möglichst keine Körnchen mehr zu sehen sind und die Gelatine schön klar ist. 

Jetzt den Sirup, die Zitronensäure, das Glycerin und das Salz unter die Gelatine rühren. Sollte die Masse schon wieder zu fest geworden sein, nochmal kurz in die Mikrowelle stellen. Bei Bedarf kann man jetzt schon Lebensmittelfarbe hinzugeben. Sonst bleibt das Fondant halt einfach weiß und kann später eingefärbt werden. 

Nun die Gelatinemischung in die Mitte des Puderzuckers geben und mit dem Knethaken des Rührgeräts vorsichtig von außen nach innen verrühren. Wenn das verrührt ist solange Puderzucker in kleinen Portionen darübersieben und verrühren bis die Masse ungefähr die Konsistenz von weichen Mürbeteig hat. Es entsteht bei diesem Rezpt übrigens eine Masse von ungefähr 1,1  Kg.

Der Fondant sollte unbedingt luftdicht verpackt werden. Am besten kann man ihnen nach einen Tag Ruhezeit bei Zimmertemperatur verarbeiten.

Gelagert werden kann er ein paar Wochen im Kühlschrank oder etwas länger im Gefrierfach. Man sollte vor der Verarbeitung aber genug Zeit einplanen, damit der Fondant wieder auf Zimmertemperatur kommt. Nach dem Einfrieren dauert das meiner Erfahrung nach ca einen Tag. Wenn man ihn mehrere Monate lagern will, dann am besten einfrieren.

Dann viel Erfolg mit dem Rezept, wenn man die Mengen genau einhält sollte eigentlich nichts schief gehen :)

Die ersten Aufträge kommen

Natürlich hab ich die Fotos der von mir gemachten Torten nicht irgendwo versteckt, sondern auf Facebook in meinen Profil zeigen wollen. Dann kam auch irgendwann eine Bekannte zu mir und fragte ob ich nicht eine Geburtstagstorte für ihr Kind backen würde. Hab ich mit Freuden gemacht und herausgekommen ist dabei folgende Lilifeetorte.

Man sieht hier deutlich, dass ich da die Arme einfach nur "ausgeschnitten" und drauf befestigt hatte. Folge sind teils ausgefranste eher unschöne Ränder. Das Gesicht hab ich da mit schwarzer Lebensmittelfarbe bemalt. Außenrum ist einfach nur lila-rosa Konfetti und die Schrift hab ich wieder mit meinen tollen Ausstechern gemacht :)

Meine beste Freundin wollte dann auch gern eine Torte für ihre Mutter zum Geburtstag. Das war einfaches Biskuit mit Erbeeren und Vanillepudding als Füllung. Die Torte wurde mit weißem Fondant überzogen und dann haben wir Schokolade geschmolzen und Orchideen draufgemalt. Das hat richtig Spaß gemacht! Die Torte ist dann auch sehr gut angekommen.

Später hab ich dann wieder einen Auftrag erhalten. Diesmal handelte es sich um eine Torte zum Jubiläum einer Kinderfeuerwehr. Untendrunter war einfach ein Blechkuchen und auf diesen "Gras" aus Buttercreme.

Hier ärger ich mich im Nachhinein darüber, dass ich den roten Fondant gar so dünn ausgerollte hatte. Dadurch ist es wirklich sehr uneben geworden. Die Reifen waren allerdings kein Fondant sondern einfach nur Oreos :)

Dann stand in meiner Famile eine Konfirmation an. Habs mir nicht nehmen lassen und eine Torte dafür gemacht. Zu der Zeit stand schon fest, dass ich dieses Jahr eine Hochzeitstorte machen soll, daher hab ich dann gleichmal eine zweistöckige getestet. Die Farben der Torte wurden an die Deko angepasst, die ebenfalls lila-grün-weiß war. Die Füllung war glaube ich Marzipan-Kirsch oben und Schoko-Banane unten.

Bei dem Fondant hatte ich hier schon angefangen Palmin mit zu nehmen beim Verarbeiten. Ich "creme" mir damit immer die Hände ein wenn ich den Fondant knete. Die Silikonmatte, auf der ich den Fondant ausrolle, wird damit auch eingeschmiert aber dann die Seite des Fondants, die auf der Silikonmatte lag, nach oben zeigt, waren unschöne Löcher zu sehen. Das sieht man bei der Geburtstagstorte meiner Mutter dann noch besser. Aber die kommt erst später ;)

Das wars jetzt wieder mit Tortenbildern für heute. Morgen zeig ich euch meine erste Hochzeitstorte! Bis dann :)

Prinzregententorte

Ich hab das Rezept wiedergefunden :)

Man braucht dafür:
1 Pck Schokopudding
1/2 l Milch
500g Butter
350g Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 TL Backpulver
4 Eier
250g Butter oder Backmargarine

200g Mehl
50g Speisestärke
etwas Rum
Kuvertüre

Den Pudding mit der Milch und 100g Zucker nach Packungsanleitung zubereiten. Hier aufpassen, dass sich keine Haut bildet. Ich streu dazu den Zucker immer nach dem Kochen auf dem Pudding.

Unter den noch leicht lauwarmen Pudding 500g zimmerwarme Butter rühren. Das Ganze dann zu einer schön cremigen Buttercreme verrühren.

Dann 250g Butter oder Margarine schaumig rühren. Den restlichen Zucker, Vanillezucker und die Eier abwechselnd unterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.  Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und portionsweise über die Butter-Zucker-Masse sieben und unterrühren.  Derweil den Backofen auf 180° vorheizen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und ca. 2 EL von dem Teig auf das Backpapier geben und schön dünn ausstreichen. Jeder Boden wird dann ca 8-10 Minuten gebacken. Den fertigen Boden anschließend auf ein Kuchengitter stürzen.

Auf diese Art könne  ungefähr 10-12 Böden gebacken werden. Beim aufeinanderlegen der Böden Backpapier dazwischen legen sonst besteht die Gefahr, dass die einzelnen Böden miteinander verkleben!

Dann etwas Rum und Wasser vermischen (Verhältnis ca. 1:1). Den ersten Boden vom Backpapier befreien und mit der Rum-Wasser Mischung einpinseln, danach mit Buttercreme bestreichen und den nächsten Boden darauf setzen. So weiter verfahren bis zum vorletzen Boden. Den letzten Boden nur mit der Rum-Wasser Mischung bepinseln. Die Torte erstmal ungefähr 2 Stunden kalt stellen.

Nach der Ruhezeit den Rand der Torte mit einem Messer glattschneiden und mit Schokoguss überziehen.

Langsam wirds

Wie versprochen gehts heute weiter :)

Die ersten Torten mit Fondant sahen noch ziemlich krümelig aus, da das Fondant noch sehr trocken war. Das lag auch mit daran, dass ich es immer auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche ausgerollt hab. Wusste da aber noch keine bessere Alternative. Habs auch probiert und es zwischen Frischhaltefolie ausgerollt. Da waren dann aber so doofe Falten drin die ich nicht weggekriegt hab. Bei den folgenden beiden Torten sieht man das auch noch recht gut, dass der da richtig trocken war.

Das war eine Geburtstagstorte für meinen Vater (er ist Elektriker). Da drunter ist ein superleckerer Schokokuchen. 

So und das war ein Geburtstagskuchen für nen Kumpel. Er hat sich gar nich erst getraut den anzuschneiden. Hat den lieber stehenlassen bis es nich mehr ging und musste ihn dann wegschmeißen...

Bei der Torte hatte ich das mit der Frischhaltefolie probiert...man sieht schön die Falten die sie hinterlassen hat.

Da hab ich dann auch angefangen mit Eiweißglasur zu experimentieren. Ich denke für meinen ersten Versuch war das recht gut :)

Die war dann für Oma zum Geburtstag. Da hab ich dann mein nigelnagelneues Buchstabenausstechset ausprobiert. Und halt auch wieder mit Eiweißglasur. Untendrunter war diesmal einfach nur Biskuit mit Mandarinen und Bananen.

Das wars für heute, hoffe euch gefällt mein Blog und morgen gehts weiter ;)

Aller Anfang ist schwer...

Ich hab vor ein paar Jahren angefangen nicht mehr einfach nur Kuchen zu backen, sondern sie auch schön zu dekorieren. Mein allerster Versuch war noch mit Marzipan, Schokolade und Buttercreme.

Untendrunter war eine Prinzregententorte! Absolut lecker aber ich weiß nicht mehr wo ich das Rezept dazu hab. Da werd ich wohl oder übel mal suchen müssen ;)

Danach hab ich mit Fondant angefangen. Ich weiß nicht welches Rezept ich als erstes probiert hatte. Jedenfalls ist das Fondant durch die darin enthaltene Butter ziemlich gelb geworden und gar nicht so schön weiß. War auch viel zu süß!

Zwischendurch hatte ich auch MMF ausprobiert. Das mutierte allerdings zu einer klebrigen, zähen Masse die sofort im Müll gelandet ist. Also auch wieder ein Fehlschlag. Und dann hab ich dieses herrliche Rezept für Gelantinefondant von Pippilotta entdeckt! Der erste Versuch ist noch etwas zu hart geworden aber mittlerweile nehm ich kein anderes Rezept mehr!

Das war eine der ersten Torten mit dem Rezept. Ich hab 13 Stunden daran gesessen! Musste die aber mittlerweile noch ein zweites Mal machen. Damals war es die Geburtstagstorte für meinen kleinen Bruder. Er hat sich nicht getraut die anzuschneiden. Ist dann ja irgendwie auch ein Kompliment....

Mit der Zeit bin ich immer dann besser geworden, bis ich schließlich vor ein paar Wochen meine erste Hochzeitstorte backen durfte! Da gabs leider ein paar Schwierigkeiten aber dazu später mehr. Für den ersten Eintrag hab ich schon recht viel geschrieben...ich hoffe es gefällt :)