Hinweis: Das kleine 1x1 des Backens befindet sich noch im Aufbau und ich bemühe mich stetig weitere Tipps und Hinweise hinzuzufügen. Anregungen, Fragen und Kritik sind erwünscht.
Tipps fürs vegane Backen findet ihr hier.
Schokolade wird am besten im Wasserbad geschmolzen. Man gibt die Schokolade hierfür in eine hitzebeständige Schüssel, vorzugsweise Glas, und setzt die Schüssel in einen Topf mit Wasser. Bitte darauf achten, dass das Wasser nicht in die Schokolade schwappt. Lieber etwas weniger Wasser oder eine etwas höhere Schüssel nehmen, denn wenn es dann zum Kochen gebracht wird passiert das leider schnell und die Schokolade ist schon bei einem Tropfen Wasser der dazukommt unbrauchbar.
Wer Probleme mit Eier trennen hat, für den gibt's was ganz einfaches. Das Ei auf einem Teller aufschlagen (bitte das Eigelb ganz lassen) und dann ein Schnapsglas oder Eierbecher oä nehmen und auf das Eigelb stellen. Dann kann das Eiweiß einfach abgegossen werden. Mittlerweile hab ich noch eine Art des Eiertrennens gefunden die auch sehr einfach ist. Schaut euch am besten dieses Video an.
Falls es mal nicht so klappen sollte mit dem steif schlagen der Sahne: Sahne, Schüssel und Quirle für ein paar Minuten in den Kühlschrank oder während dem Steifschlagen noch eine Prise Salz dazu oder eben einfach mit Sahnesteif. Wenn grad kein Sahnesteif zur Hand ist, kann man das auch aus Puderzucker und Stärke selber machen. Einfach im Verhältnis 1:1 mischen, wobei man je einen Teelöffel pro 250g Sahne nimmt.
Beim Schlagen von Eischnee müssen die Eier ordentlich getrennt sein, das Eiweiß darf nicht "verunreinigt" sein. Soll es etwas schneller gehen, sollten Schüssel, Schneebesen und Eiweiß kalt sein und man kann eine Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft dazugeben. Für Baisermasse erst den Eischnee steif schlagen und dann den Zucker dazugeben.
Wenn man nicht will, dass die Früchte bis auf den Boden des Kuchens absacken, dann sollte man sie vorher in etwas Mehl wälzen. Sie rutschen dadurch nicht mehr so leicht bis ganz runter.
Beeren auch immer erst waschen und dann erst putzen, da sonst das Aroma teilweise verloren geht.
Blattgelatine kann man leicht auflösen, wenn man sie zuerst nach Vorschrift einweicht und ausdrückt und anschließend bei geringer Hitze in einem kleinen Topf auflöst. Dann einige EL der zu gelierenden Creme unter die Gelatine rühren und das dann schließlich unter die restliche Creme rühren.
Als Grundlage fürs Fondant niemals Sahne oder Milchcreme oder ähnliches nehmen, das geht schief. Bleibt lieber bei Buttercreme oder Schokoladenganache.
Ein Spritzbeutel kann man einfach befüllen, indem man die Spitze in ein großes Glas steckt und den überstehenden Beutel über den Rand schlägt.
Das Fondant zum Überziehen des Kuchens nicht zu dünn ausrollen, es sollte schon so ca. 5 mm dick sein.
Wenn beim Plätzchen backen die Plätzchen an der Form hängen bleiben, einfach die Form zwischen durch immer wieder mal in Mehl dippen. Beim Fondant kann man das übrigens mit Puderzucker machen.
Lebensmittelfarbe in Pulverform kann man nehmen um Cremes oder Teig einzufärben. Zum einfärben von Fondant sollte es aber nicht benutzt werden, da damit der Fondant nicht gleichmäßig eingefärbt wird. Für Schokolade gibt es spezielle fettlösliche Lebensmittelfarbe.
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