Modellierschokolade

So langsam steht Papas Geburtstag ins Haus und ich wollte diesmal eine Torte mit einer Figur obendrauf versuchen. Für die Figur hab ich Modellierschokolade gewählt, da das vielleicht eher gegessen wird als so ein Batzen Fondant auf einmal.

Hier das Rezept:

400g weiße Schokolade
120ml Zuckersirup
20ml Wasser
40g Zucker

Da fast alles schon in der neuen Wohnung war, hatte ich weder Waage noch Messbecher zur Hand und musste auf EL und TL zurückgreifen. Laut Wikipedia sind ein EL 15ml und ein TL 5ml, für den Zucker hab ich hier etwas gefunden und den Zuckersirup konnte ich zum Glück in meinem großen Messbecher abmessen.






Nachdem die Startschwierigkeiten behoben waren, wurde erstmal die Schokolade im Wasserbad geschmolzen.

Dann das Wasser mit dem Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und den Zuckersirup einrühren, so dass er sich auflöst.

Danach das Zucker-Wasser Gemisch unter die geschmolzene Schokolade rühren. Diese Masse kann man erstmal mit dem Löffel vermischen und dann auf die Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, bis sie geschmeidig wird.

Die Schokomasse wird dann in Frischhaltefolie eingepackt und für 24h im Kühlschrank gelassen. Am nächsten Tag ist die Masse dann ziemlich fest, lässt sich aber gut modellieren. Wie das mit dem einfärben klappt werde ich in den kommenden Tagen mal testen und berichte natürlich :)


Update: Hab am nächsten Tag Probleme gehabt die zu verarbeiten, da die ziemlich schnell fettig geworden ist. Hab die Modellierschokolade dann erstens 2:1 mit Blütenpaste gemischt und außerdem Puderzucker mit untergearbeitet. Werd dann im nächsten Post ausführlicher berichten wie das geklappt hat und eventuell das Rezept für Modellierschokolade noch etwas abwandeln.

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Torte für einen Fußballfan

Es stand wieder mal ein Geburtstag an und wieder durfte ich eine Torte backen. Diesmal sollte es eine Torte für einen Fußballfan sein, also kam das Logo seines Lieblingsclubs drauf. Untendrunter war eine Marzipan-Karamell-Torte.

Als erstes das Fondant ausrollen und dann hab ich es auf Klarsichtfolie übertragen damit das Muster der Silikonmatte nicht sichtbar ist.

Es sah erst ziemlich uneben aus und war voller Luftblasen. Ich hab dann vorsichtig das Fondant glatt an die Seite gelegt und die Luftblasen mit einer Nadel aufgestochen. 

Nachdem mit dem Fondantglätter alles schön geglättet wurde und die Luftblasen auch weg waren konnte das Logo aufgebracht werden. 

 Hier habe ich dann das Logo erstmal vorsichtig übertragen und dann angemalt.

Zum Bemalen habe ich wieder die Farben von Wilton genommen, nur das schwarz war eine flüssige Farbe die ich mir irgendwann mal auf Ebay gekauft hatte.

Der schwierigste Teil des Logos war der Löwe. An dem habe ich gut 15-20 Minuten gesessen. Insgesamt hab ich zum Dekorieren der Torte ungefähr 2 Stunden gebraucht.

Diesen Donnerstag darf ich sie übrigens schon wieder machen. Eine Bekannte von mir war nämlich richtig begeistert von der Torte und von anderen Bekannten wurde ich schon gefragt ob ich denn endlich zum richtigen Verein gewechselt wäre ^^

Das wars wieder für heute, ich hoffe es hat euch gefallen. Fragen, Anregungen und Kritik bitte wie immer in den Kommentaren :)

Marzipan-Karamell-Torte

Die klassische Marzipantorte besteht aus einem Mürbeteigboden auf dem im Wechsel eine Sahnecreme und Biskuitteig kommen. Abschließend wird sie natürlich mit Marzipan überzogen und wer mag kann sie dann noch hübsch mit ein paar Sahnehäubchen oder ähnlichen dekorieren. Hier hab ich die Füllung etwas abgewandelt, statt wie in vielen Rezepten mit Haselnusskrokant hab ich Karamellsahne genommen. Diese muss allerdings einen Tag vorher schon vorbereitet werden!

Für den Mürbeteig
100 g Mehl
200 g gem. Mandeln
200 g Butter oder Backmargarine (kalt)
100 g Zucker
1 Ei
1 Pr Salz

Butter, Zucker, Ei, Mehl, Salz und Mandeln in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät mit Knethaken verrühren.
























Dann nochmal mit den Händen durchkneten, den Teig in Klarsichtfolie hüllen und mindestens für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.


Den Teig dann in eine leicht gefettete Springform geben, andrücken und bei 180° Umluft 15 Minuten backen.

Für den Biskuitteig
s. Grundrezept Biskuit



Für die Karamell-Sahne-Creme
600 g Schlagsahne
250g weiche Karamellbonbons
4 Pck Sahnesteif
1 Pck Gelatine

Die Sahne in einem kleinen Topf leicht erhitzen. Sie darf nicht kochen!
























Dann die Bonbons klein schneiden und bei geringer Hitze unter die Sahne rühren, bis sie geschmolzen sind.

Man sieht schon bald die Farbänderung der Sahne. Die Karamellsahne dann in eine Rührschüssel geben, mit Frischhaltefolie zudecken und die Nacht über in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag dann die Sahne erst mit dem Sahnesteif steif schlagen, sollte sie da nicht richtig steif werden, könnt ihr noch Gelatine hinzufügen.


Für den Überzug
500 g Marzipan
Aprikosenmarmelade
ca 100 g Puderzucker


Den Mürbeteig auf eine Tortenplatte stellen, einen Tortenring darum und dann die Hälfte der Karamell-Sahne-Creme darauf verstreichen. Der Biskuitteig wird halbiert (nachdem er abgekühlt ist) und die erste Hälfte auf die Karamell-Sahne-Creme gelegt. Danach den Rest der Karamell-Sahne-Creme auf dem Biskuitboden verteilen und die zweite Biskuithälfte darauf legen.

Die Torte nun für mindestens eine halbe Stunde kalt stellen. Danach  muss der Kuchen nur noch mit Marzipan überzogen werden.

Dazu ein paar EL Aprikosenmarmelade mit 1 EL Wasser aufkochen und dann durch ein Sieb streichen.

Die so entstandene Masse wird dann so gut es geht mit einem Pinsel dünn auf den Kuchen aufgetragen. 50g Puderzucker mit dem Marzipan verkneten, das Marzipan dann auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und schließlich auf dem Kuchen anbringen.

Die Hände dann mit Puderzucker bestäuben, damit das Marzipan nicht hängen bleibt und etwaige Unebenheiten glätten. Man kann zum Glätten natürlich auch einen Fondantglätter nehmen.

Und schon wäre der Kuchen fertig. Ich werde ihn hier noch mit Fondant überziehen und dekorieren, aber wer mag kann nur das Marzipan drauflassen und dekorieren. 

Ich hoffe, dass euch das Rezept gefallen hat und wünsche viel Spaß und Erfolg beim Nachbacken. Bei Fragen oder Anregungen einfach einen Kommentar hinterlassen :)

Noch ein Hinweis für die, die sie noch mit Fondant überziehen wollen: das Marzipan sollte erst vollständig getrocknet sein und wird dann noch mit etwas klarem Alkohol bestrichen (Nicht zu viel!). Für die Alkoholfreie Variante eignet sich Zuckersirup.

Veganes Gelatinefondant

Das Gelatinefondant das ich immer mache ist ja wirklich das beste Rezept für Fondant was ich bis jetzt gefunden habe. Nur ist da eben Gelatine enthalten. Ich hab mich daher mal für die Veganer/Vegetarier unter meinen Bloglesern an die Aufgabe gemacht, auszuprobieren ob man das auch vegan hinbekommt. Die Zutaten bleiben bis auf die Gelatine gleich. Für die Veganer der Hinweis, dass Südzucker angibt, ohne Knochenmehl zu produzieren. Daher kann da der Puderzucker von Südzucker genommen werden. Wie das beim Zuckersirup ist weiß ich nicht. Dieser kann natürlich auch selber gemacht werden, wenn man sich das zutraut.

Man braucht

1 Pck Agartine

60 ml Wasser

120 ml Glukosesirup oder Zuckersirup

1/2 TL Zitronensäure 

1 TL Glycerin

1 Pr Salz

ca 900g Puderzucker

Bei dem Versuch habe ich nicht den Puderzucker von Südzucker genommen, daher ist das eigentlich nicht wirklich vegan, allerdings kam es mir nur darauf an, obs denn mit Agartine funktioniert.

Als erstes ca 2/3 des Puderzuckers in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Kuhle machen. Den Sirup, die Zitronensäure, das Glycerin und das Salz schon in einer extra Schüssel abmessen, da es dann schnell gehen muss.

Die Agartine wird nun mit dem Wasser in einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne für 1-2 Minuten aufgekocht. Dann die Agartine vom Herd nehmen und die Sirupmischung dazugeben.

Nun die Mischung in die Mitte des Puderzuckers geben und mit dem Knethaken des Rührgeräts vorsichtig von außen nach innen verrühren. Wenn das verrührt ist solange Puderzucker in kleinen Portionen darübersieben und verrühren bis die Masse ungefähr die Konsistenz von weichen Mürbeteig hat. Es entsteht bei diesem Rezpt übrigens eine Masse von ungefähr 1,1  Kg.

























Bei Bedarf kann man schon Lebensmittelfarbe hinzugeben während der Puderzucker untergerührt wird. Sonst bleibt das Fondant halt einfach weiß und kann später eingefärbt werden. 

Der Fondant sollte unbedingt luftdicht verpackt werden. Am besten kann man ihnen nach einen Tag Ruhezeit bei Zimmertemperatur verarbeiten.

Gelagert werden kann er ein paar Wochen im Kühlschrank oder etwas länger im Gefrierfach. Man sollte vor der Verarbeitung aber genug Zeit einplanen, damit der Fondant wieder auf Zimmertemperatur kommt.  Nach dem Einfrieren dauert das meiner Erfahrung nach ca einen Tag. Wenn man ihn mehrere Monate lagern will, dann am besten einfrieren. Wenn er noch zu brüchig ist, einfach die Hände mit Palmin einschmieren und dann den Fondant so lang durchkneten bis er wieder schön geschmeidig wird.

Fazit: Die vegane Version lässt sich ebenfalls sehr gut verarbeiten. Einziger Abstrich für mich war der Geruch der Agartine beim auflösen, daher würde ich wahrscheinlich eher wieder auf Gelantine zurückgreifen, aber bei der Verarbeitung gab es keine wirklichen Unterschiede.

Cocktailfüllungen

So ihr Lieben, heute wie versprochen die Füllungen der Hochzeitstorte. Es sind wirklich nur die Füllungen, für den Teig hatte ich das Grundrezept für Biskuit genommen. Aber aufpassen, die Füllungen sind noch flüssig genug um vom Teig runterzufließen, sofern das geht, daher bei Bedarf einen Tortenring nehmen. Wenn man keinen Tortenring hat geht auch Backpapier, das mit Büroklammer oder ähnlichem als Ring befestigt wird. Man kann auch eine einfache Torte daraus basteln indem man einen schon fertig gebackenen Boden nimmt, Tortenring darum und die Füllung dann darauf verteilt. Dann kaltstellen, schließlich noch hübsch dekorieren und fertig :)

Es sind 3 verschiedene Füllungen gewesen, Erdbeer-Margarita, Kiri-Piri (Sekt mit Johannisbeerschnaps) und Sekt. Bei Erdbeer-Margarita könnten die Menge von Zitronenlimo und Tequila auch vertauscht werden. Zumindest solang ihr auf die Torte nicht noch ein paar Etagen draufsetzen wollt.

Für die Erdbeer-Margarita Füllung braucht ihr
12 Blatt Gelantine
100 ml Zitronenlimo
30 ml Tequila
800g Erdbeeren (können auch welche aus der Dose sein)
175g Zucker
2 EL Zitronensaft
200 ml Sahne

Erdbeeren aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen, frische Erdbeeren müssen gewaschen und geputzt werden. Die Erdbeeren anschließend mit der Zitronenlimo, dem Tequila, Zucker und Zitronensaft pürieren. Die Gelantine auflösen, mit ca 4 EL Erdbeerpüree verrühren und dann unter das restliche Püree rühren. Die Masse erstmal für ca eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Derweil die Sahne steif schlagen und diese schließlich unter das Erdbeerpüree heben, sobald es zu gelieren beginnt. Die Creme dann auf dem Boden glatt verstreichen und ca 3 Stunden kalt stellen.

Für die Kiri-Piri Füllung braucht ihr
6 Blatt Gelantine
100 ml Sekt
150 ml Johannisbeerschnaps
50g Puderzucker
250g Schlagsahne

Johannisbeerschnaps zum Sekt geben, den Puderzucker darübersieben und verrühren. Die Gelantine auflösen und erst mit 4 EL der Kiri-Piri Flüssigkeit verrühren, danach unter die restliche Flüssigkeit rühren und in den Kühlschrank stellen. Derweil die Sahne steif schlagen und diese schließlich unter die Kiri-Piri Masse heben, sobald sie zu gelieren beginnt. Die Creme dann auf dem Boden glatt verstreichen und ca 3 Stunden kalt stellen.

Für die Sekt Füllung braucht ihr

500g Weintrauben (hell und möglichst kernlos)

6 Blatt Gelantine

1 Becher Schmand

250 ml Sekt

100g Zucker

1 Pck Vanillezucker

250 g Schlagsahne

Zucker, Vanillezucker,Schmand und Sekt verrühren. Gelantine auflösen und mit 4 EL der Schmandmasse verrühren, danach unter die restliche Masse rühren und in den Kühlschrank stellen.  Derweil die Sahne steif schlagen und diese schließlich unter die Schmandmasse heben, sobald sie zu gelieren beginnt. Die Weintrauben waschen und auf dem Boden verteilen, dann die Creme auf dem Boden glatt verstreichen und ca 3 Stunden kalt stellen.