Erdbeer-Eierlikörkuchen

Wenn man jemand besucht, kann man ja auch gut und gerne einen Kuchen mitbringen. In dem Fall sollte es dann mal ein Eierlikörkuchen mit Erdbeer-Mascarpone Füllung sein.

Man braucht:
5 Eier
250g Zucker
2 Pck Vanillezucker
125 ml Öl
300 ml Eierlikör
250g Mehl
1 Pck Backpulver

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, danach das Öl und den Eierlikör langsam einlaufen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls portionsweise dazugeben. Jetzt allerdings nicht mehr zu lange rühren.

Den Ofen auf 165° Umluft vorheizen und eine den Boden einer Backform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben und den Kuchen für ca 50-60 Minuten backen.

Den Kuchen dann erst auskühlen lassen und sobald er ausgekühlt ist in 2 Teile schneiden, den unteren Teil in einen Tortenring legen.

Für die Füllung:
Erdbeeren (ca 400g)
250g Mascarpone
250g Speisequark
1 Pck Vanillezucker
2 EL Zucker

Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben auf den Tortenboden legen.

Den Mascarpone mit Quark und Zucker zu einer cremigen Masse rühren und auf den Erdbeeren verteilen. Nun den oberen Teil des Kuchens daraufsetzen und für ein paar Stunden, am besten aber über Nacht in den Kühlschrank.

Ich wünsch euch viel Spaß beim Nachbacken...demnächst kommt Omas Geburtstag, da dürft ihr euch auf einen bemalten Tortenaufleger freuen :)