Gelatinefondant

In den ersten Posts hatte ich ja schon geschrieben, dass ich schon einige Sorten Fondant ausprobiert hatte und jetzt das ultimative Rezept dazu gefunden habe. Ihr könnt das Rezept auch hier finden. Danke an die Tortentante, dass ich es in meinem Blog posten darf.

Man braucht

1 Pck Gelatine

60 ml Wasser

120 ml Glukosesirup oder Zuckersirup (ich nehm immer den Rohrzucker Barsirup von Riemerschmid)

1/2 TL Zitronensäure (gibts in Drogerien, ist eigentlich als Universeller Kalklöser gedacht)

1 TL Glycerin (gibts in der Apotheke)

1 Pr Salz

ca 900g Puderzucker

Als erstes ca 2/3 des Puderzuckers in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Kuhle machen.

Dann weicht man die Gelatine in einer Glasschüssel im Wasser ein und lässt sie quellen. Danach immer kurz in der Mikrowelle erhitzen, allerdings auf möglichst niedriger Stufe! Halt immer nur für paar Sekunden in die Mikrowelle, wieder rausnehmen, etwas durchrühren und wieder in die Mikrowelle. Das so lange machen bis möglichst keine Körnchen mehr zu sehen sind und die Gelatine schön klar ist. 

Jetzt den Sirup, die Zitronensäure, das Glycerin und das Salz unter die Gelatine rühren. Sollte die Masse schon wieder zu fest geworden sein, nochmal kurz in die Mikrowelle stellen. Bei Bedarf kann man jetzt schon Lebensmittelfarbe hinzugeben. Sonst bleibt das Fondant halt einfach weiß und kann später eingefärbt werden. 

Nun die Gelatinemischung in die Mitte des Puderzuckers geben und mit dem Knethaken des Rührgeräts vorsichtig von außen nach innen verrühren. Wenn das verrührt ist solange Puderzucker in kleinen Portionen darübersieben und verrühren bis die Masse ungefähr die Konsistenz von weichen Mürbeteig hat. Es entsteht bei diesem Rezpt übrigens eine Masse von ungefähr 1,1  Kg.

Der Fondant sollte unbedingt luftdicht verpackt werden. Am besten kann man ihnen nach einen Tag Ruhezeit bei Zimmertemperatur verarbeiten.

Gelagert werden kann er ein paar Wochen im Kühlschrank oder etwas länger im Gefrierfach. Man sollte vor der Verarbeitung aber genug Zeit einplanen, damit der Fondant wieder auf Zimmertemperatur kommt. Nach dem Einfrieren dauert das meiner Erfahrung nach ca einen Tag. Wenn man ihn mehrere Monate lagern will, dann am besten einfrieren.

Dann viel Erfolg mit dem Rezept, wenn man die Mengen genau einhält sollte eigentlich nichts schief gehen :)