Petit Fours: 1. Versuch

Um Petit Fours bin ich schon lange rumgeschlichen...heut hab ich mich mal getraut. Es wird nicht bei diesem einen Versuch bleiben, demnächst werden noch andere Rezepte ausprobiert.

Das Rezept für den Teig hab ich wieder aus meinem aktuellen Lieblingsbackbuch. Eigentlich steht da auch ein Rezept für Buttercreme drin, da ich das aber schon falsch angefangen habe wird das beim nächsten Versuch nochmal probiert.

Man braucht 

Für den Teig:

75g Butter (kalt)

100g (5) Eigelb

1 Prise Salz

Vanilleextrakt

Zitronenschale

150g (5) Eiweiß

75g Zucker

75g Mehl

Für die Füllung:

75g Butter (weich)

125g Puderzucker

Orangenmarmelade

(Marillenlikör)

Für den Guss:

400g Puderzucker

Zitronensaft

Lebensmittelfarbe

Ofen auf 200° Umluft vorheizen.

Die kalte Butter zu kleinen Butterflocken bzw Stückchen verarbeiten.

  

Das Eigelb über dem Wasserbad leicht erwärmen. Das Wasser darf nicht kochen, da das Eigelb sonst gerinnt. Bei mir ist das leider passiert, der Teig ist trotzdem geworden.

 Die Butter dazu  und zusammen aufschlagen. Nun noch Salz, den Vanilleextrakt und die Zitronenschale unterrühren.

Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen, dann die Eigelbmasse daruntermischen. Zum Schluss noch vorsichtig das Mehl unterheben.

Den Teig auf Backpapier streichen (möglichst gleichmäßig) und für ca 8-10 Minuten backen. Die gelben Tupfen sind das geronnene Eigelb, also nicht wundern.

Nach dem Backen auskühlen lassen und in 3 gleich große Stücke schneiden. 

Wer mag, kann die Böden noch mit Marillenlikör bepinseln. Auf den ersten Boden kommt passierte Orangenmarmelade, danach wird der zweite Boden darauf gelegt. 

Für die Buttercreme einfach die weiche Butter mit dem Puderzucker zu einer schönen Creme rühren. Wer mag kann sie noch mit Orangenaroma versetzen. Die kommt dann auf den zweiten Boden und darauf dann der dritte Boden. Das ganze nun für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Jetz müssen erstmal die Ränder glatt abgeschnitten werden und danach noch in möglichst gleichmäßige Quadrate teilen.

Jetzt den Zuckerguss herstellen, dazu nur Puderzucker mit ein paar Tropfen Wasser/Zitronensaft vermischen. Das Ganze sollte etwas flüssiger als Honig sein, aber nicht zu flüssig. Wer ein kleinmaschiges Gitter hat kann das jetzt nutzen, ich hab das leider nicht und bin dann dazu übergegangen die Quadrate auf der Spitze einer Kuchengabel mit dem Guss zu bepinseln, damit der überflüssige Guss wieder in die Schüssel fließt.

Sind dann endlich alle mit Guss überzogen muss dieser nur noch trocknen. Derweil kann man etwas dickflüssigeren Guss herstellen und diesen in einer oder mehreren Farben seiner Wahl färben. Ich hatte heute nicht so viel Zeit und habe daher nur eine Farbe genommen. 

Ich denke mal so schlecht sind sie nicht geworden aber definitiv verbesserungswürdig. Man erkennt denke ich auch deutlich mit welchen ich angefangen habe :)